|
|
Sint-jacobsvruchten Op Shiitakekussentjes Met Noilly Prat
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 Sint-Jacobsschelpen - 200 gr shiitake - 1 wortel - 2 sjalotten - 60 gr boter - 1 el bloem - 1 el fijngemalen Provencaalse kruiden - 20 cl Noilly Prat - 2 eieren - 1 citroen - 15 cl kreeftenbisque - 2 el slagroom - verse kervel - peper en zout
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200? C. Beboter de timbaaltjes. Rasp de citroen met de dunschiller, snijd de schil in fijne reepjes en blancheer ze in kokend water. Borstel de shiitake schoon, hak ze grof en druppel er een beetje citroensap over. Schil de wortel en snijd hem in kleine blokjes. Maak de Sint-Jacobsschelpen schoon en snijd 4 Sint-Jacobsvruchten en hun koraal in blokjes. Zet opzij.
Bereidingswijze:
Laat in de steelpan 25 gr boter smelten en stoof de gehakte sjalotten erin glazig. Voeg de wortel en shiitake toe en laat alles droogstoven. Strooi de bloem erover en meng. Wanneer de bloem goed opgenomen is, de helft van de Noilly Prat erover schenken. Meng goed en laat indikken. Neem van het vuur en meng er de blokjes Sint-Jacobsvrucht en de geklutste eieren door. Kruid met peper, zout en Provencaalse kruiden. Verdeel over de timbaaltjes en druk goed aan. Laat 20 minuten garen in de hete oven en houd warm. Zet de 8 schoongemaakte lege schelpen in de oven om te warmen. Laat de rest van de boter smelten in de braadpan en laat de 4 overblijvende Sint-Jacobsvruchten op hoog vuur goudkleuren in 1 minuut aan elke kant. Laat op een zacht vuurtje de kreeftenbisque, de slagroom en de rest van de Noilly Prat warm worden.
|
|
|